在宏宏的菜色中, 我對中菜格外情有獨鍾, 但色香味俱全就稱得上好的中菜嗎?
今趟跟美食焚化爐等一伙食家品嚐「米芝蓮一星」海景軒
還有幸親嚐由大廚梁師傅親自獻上多道矜貴的廣東佳餚, 小弟感到萬般榮幸
從中體會出中菜「好」的新定義
位於酒店地庫的海景軒, 儘管不能遠眺遼闊的海景, 樓底不高, 但環境勝在寬敞
細緻古典的木桌椅、古色古香的陳列, 以至高尚優雅的裝潢, 均別具顯赫氣派
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| 海景軒奪獎無數, 門口放滿一個個獎項殊譽,奠定了飲食界的崇高地位 |
外層豬肉沾滿了蜜汁, 包著的臘腸肥瘦肉均分, 鬆化味美, 一點也不乾
瑪瑙牛筋片蘊含了豐富的牛筋膠質, 補品當前, 女性們會心動嗎?
牛筋片晶瑩通透, 是質感爽口的涼吃, 口感有點像膠凍, 吃飯前可清新味蕾
但不要蘸任何醬汁破壞其淡淡的味道
鮮明蝦窩貼以原隻大蝦開邊放在多士一併炸香
明蝦鮮甜彈牙, 一小片金華火腿更提鹽香
多士脆口但難得不油膩, 如果再熱多點會可口些
龍皇白玉卷是晚餐的亮點, 曾榮獲2009年美食之最至高榮譽金獎
好一道中西合壁的菜式: 賣相猶如高尚端雅的西式藝術, 美澤可鑑, 顏色和諧入目
但內在卻是中式食材; 底層是翠綠菠菜茸混入蛋白的慕思, 香軟滑溜
中間是爽口彈牙的蝦膠, 釀入鮮甜爽嫩腍的冬菇上, 兩者的口感不謀而合
最頂層以厚身的東星斑, 捲著雲南金華火腿, 為前者帶出一份「鮮」
淋上泛著金光的蟹皇蛋黃茸汁, 入口香濃無比, 感次豐富
酥香蛋皇肉用上肉質嫩滑的五花腩, 烤成外脆內軟的質感
中間混入鹹蛋黃, 有點膩滯, 幸好芡汁微甜, 總體效果平平
香橙玫瑰雞獨以鮮花美果入饌, 讓菜餚看得更鮮艷奪目
淡淡幽香的玫瑰花瓣, 配以香橙的酸甜
令雞皮和雞肉滲盡濃郁的自然味道, 沖淡油膩感外, 又健怡開胃
桂花葡提牛柳粒, 名字題得妙, 外觀更美透
切粒的嫩口牛柳, 加入軟身的桂花和提子乾, 味道怡人
另一道得獎名菜就是鴛鴦糯米飯﹣2011年度美食之最「飯組」金獎
頂層像芋角的飯團, 是由香甜的芋蓉和黑糯米炸成, 吃起來香脆鬆化
底層是外面煎得稍微脆身, 內裡其實是軟綿煙韌的糯米和紫米
並混入蛋黃、蝦米跟雞肉, 像煎香了的糯米雞, 調好的豉汁惹味極
以兩層咸甜的糯米湊合的「鴛鴦」, 誰料會誘發出如斯動人的境地呢?
甜品時間, 梁師傅大顯功架, 即席為一眾食家煮了生磨蛋白杏仁露
笑面迎人的梁師傅沒有擺出丁點架子, 還有問必答
良久, 事先研磨的杏仁露彌漫飄香, 將蛋白倒入鍋裏不停攪拌, 熄火後再加入蛋白
入口非常香甜細膩, 兩種口感的蛋白更令杏仁露倍添幼滑滋潤
實不相瞞, 我一向也抗拒吃杏仁露的味道, 但今次我竟然一反常態
可見蛋白的功勞有多大呢!
狀元茶粿的糯米皮比常吃的潮州茶粿更透薄, 入口較腍韌軟糯但不黏牙
裹著蝦米、豬肉碎、蘿蔔粒、花生粒等, 餡料不需飽滿已很香口, 點到即止
再把底部煎至金黃焦香, 好吃得不能言喻
看似簡單的粵式傳統小食, 經改良後簡直令人百吃不厭
是晚吃了一頓愜意舒暢的廣東美饌, 還親嚐到梁師傅精心炮製的得獎粵菜
每人臉上流露出滿意的笑容, 食物質素超出水準, 成為一星絕對當之無愧!
地址: 尖沙咀東部麼地道70號海景嘉福酒店地庫2層
電話: 2731-2883
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